Salade de quinoa aux superaliments

Nous adorons le quinoa pour sa polyvalence, sa simplicité et sa richesse en protéines. Cette salade d'inspiration estivale réunit tous les superaliments dans un seul plat, nourrissant la peau et le corps d'antioxydants. C'est une salade parfaite à emporter lors d'une fête au bord de la piscine ou d'un pique-nique.

Ingrédients pour la salade :

1 tasse de quinoa non cuit

2 tasses d'eau

1 tasse d'épinards

1 tasse de concombre persan coupé en dés

1 tasse de tomates cerises tranchées

1 boîte de pois chiches

½ tasse de basilic et de menthe grossièrement hachés

½ tasse de cœurs de chanvre et de pépites combinés

Ingrédients pour la vinaigrette :

¼ tasse d'huile d'olive

¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme

½ cuillère à café de sel de mer

Jus d'un citron

Instructions:

1. Rincez le quinoa et faites-le cuire avec de l'eau à feu moyen. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à découvert jusqu'à absorption complète de l'eau. Éteignez le feu, égrainez le quinoa à la fourchette et laissez refroidir.

2. Dans un grand bol, mélanger le concombre, les épinards, les tomates et les pois chiches. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

3. Versez la vinaigrette sur les légumes dans le grand bol, puis ajoutez le quinoa aéré et refroidi. Mélangez bien la salade et ajoutez le basilic et la menthe frais ciselés, ainsi que les graines de chanvre et les graines de sésame. Salez et poivrez à votre goût.