Gâteau Red Velvet végétalien sans colorants artificiels ni colorants alimentaires

Merci à Gretchen's Vegan Bakery pour cette merveilleuse recette d'un dessert gourmand dont il peut être difficile de se passer une fois que vous devenez végétalien : le gâteau de velours rouge.

Ce gâteau red velvet vegan se passe de colorants synthétiques et utilise de la poudre de betterave pour une teinte rouge riche et naturelle. Accompagné d'une crème au beurre à l'hermine classique, il est moelleux, fondant et absolument gourmand, sans œufs ni produits laitiers.

N'utiliser aucun colorant artificiel dans votre gâteau Red Velvet est un choix plus sain, car les colorants alimentaires synthétiques, notamment le Rouge 40, sont associés à des réactions allergiques et à une hyperactivité potentielles chez les personnes sensibles. Des alternatives naturelles comme la poudre de betterave offrent la même teinte vibrante, ainsi que des nutriments et des antioxydants supplémentaires, sans additifs chimiques.

Ingrédients:

Pour le gâteau :
Farine tout usage – 3½ tasses (437 g)

Poudre de racine de betterave – 9 cuillères à soupe (72 g)

Poudre de cacao naturelle (non traitée aux Pays-Bas) – 4 cuillères à soupe (24 g)

Levure chimique – 1 cuillère à soupe (10 g)

Sel – 1 cuillère à café (6 g)

Substitut d'œuf (par exemple, Bob's Red Mill) – 2 cuillères à soupe

Sucre granulé – 2 tasses (400 g)

Huile végétale – ¾ tasse (177 ml)

Lait végétal (soja recommandé) – 2 tasses (473 ml)
Extrait de vanille – 2 cuillères à café (10 ml)

Pour la crème au beurre à l'hermine :

Sucre granulé – 2 tasses (400 g)

Farine tout usage – ¾ tasse + 2 cuillères à soupe (110 g)

Lait végétal (soja ou amande) – 2 tasses (473 ml)

Beurre végétalien – 4 bâtonnets (454 g)

Extrait de vanille – 2 cuillères à café (10 ml)

Sel – Une pincée

Instructions:

Pour le gâteau :

1. Préchauffez votre four à 175 °C. Graissez et chemisez deux moules à gâteau de papier sulfurisé.

2. Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre, le sel, la vanille, l’huile et le lait végétal jusqu’à consistance lisse.

3. Fouettez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse, sans grumeaux secs. Répartissez ensuite la pâte uniformément dans les moules à gâteaux préparés.

4. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou que le dessus reprenne légèrement sa forme lorsqu’on le touche.

5. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés en toute sécurité, puis retournez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Pour la crème au beurre :

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel.

2. Laissez la farine griller légèrement pendant environ 2 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle.

3. Incorporer progressivement le lait végétal et continuer à remuer jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.

4. Portez le mélange à ébullition douce en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne une crème anglaise lisse.

5. Retirer du feu, incorporer la vanille et verser sur une assiette. Couvrir directement la surface avec du film plastique ou du papier sulfurisé pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

6. Dans un batteur sur socle ou avec un batteur à main, fouettez le beurre végétalien jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

7. Ajoutez lentement la crème anglaise refroidie, une cuillère à soupe bombée à la fois, en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et légère.

Conseils pour de meilleurs résultats :

• Assurez-vous que la crème anglaise est complètement refroidie avant de l'ajouter au beurre, sinon elle fondra.

• Vous pouvez faire cuire le gâteau un jour à l'avance et le conserver bien emballé pour le glaçage ultérieur.

• Ce gâteau se marie parfaitement avec des baies fraîches ou une pincée de cacao sur le dessus.