Macarons aux framboises (végétaliens)

Vegan, sans gluten et délicieusement sucrés ? Comment ne pas aimer ces incroyables macarons à la framboise !

Fabriqué avec des ingrédients de haute qualité, notamment des amandes et des framboises biologiques fraîches.

L'ingrédient secret magique qui confère à ces gourmandises fruitées et crémeuses leur stabilité est l'aquafaba . Découvert par le chef français Joël Rossel, cet ingrédient est obtenu en fouettant l'eau contenue dans une boîte de pois chiches. Ça peut paraître étrange et un peu fade, mais honnêtement, c'est une aubaine pour nous, les végétaliens, car nous pouvons désormais déguster des meringues, des macarons et même de la pâte à chou pour les éclairs et les choux à la crème !

J'espère que vous les apprécierez autant que moi !

Ingrédients:

Coquilles de macarons

8 oz d'Aquafaba

1/8 t de crème de tartre

Une pincée de sel

5 oz de poudre d'amandes (moulues)

4,5 oz de sucre glace pur (sans fécule de maïs)

4 oz de sucre superfin/en poudre

Quelques gouttes de colorant alimentaire végétalien

Quelques gouttes d'extrait de rose biologique

Crème au beurre à la framboise

Substitut de beurre végétalien 4,5 oz

2 oz de sucre glace

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge végétalien

25 framboises fraîches

Matériels

Poches à douille avec embout rond attaché

Tapis Silpat ou papier sulfurisé en silicone

Plaques de cuisson

Flacon pulvérisateur rempli d'eau

Mode d'emploi :

La nuit d'avant

Préparez votre aquafaba en portant 240 g à frémissement. Laissez mijoter jusqu'à ce que le volume atteigne environ 110 g (utilisez une balance si nécessaire). Versez dans un bol et laissez refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Coquilles de macarons :

1. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis tamisez-les dans un bol en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Réservez.

2. À l'aide d'un batteur sur socle et de fouets propres, fouettez l'aquafaba à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et semblable à celle de blancs d'œufs montés. Assurez-vous qu'il ne reste plus de liquide au fond du bol avant de passer à l'étape suivante.

3. Ajoutez lentement le sucre semoule pendant que votre batteur est en marche. Ajoutez ensuite le colorant alimentaire et continuez de fouetter à vitesse maximale pendant une minute. Vous devriez obtenir une meringue épaisse et brillante.

4. Versez la moitié du mélange amandes/sucre glace dans la meringue et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé. Ajoutez l'autre moitié du mélange glaçage et continuez à incorporer la pâte.

5. Une fois le mélange bien incorporé, continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ne mélangez pas trop, sinon votre pâte sera trop liquide et vous pourrez dire adieu aux macarons moelleux. Pour vérifier la consistance, déposez une cuillère à soupe de pâte sur une surface plane. Elle devrait progressivement se lisser et prendre une belle forme ronde.

6. Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde avec la préparation pour macarons et dressez des cercles de 5 cm sur un tapis Silpat ou recouvert de papier sulfurisé. Vous devriez pouvoir réaliser 50 coques de macarons individuelles (soit 3 à 4 plaques).

7. Une fois les coques dressées, aplatissez-les sur votre plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Laissez reposer vos plaques dans un endroit frais pendant 2 à 3 heures. Elles sont prêtes à cuire lorsqu'elles sont mates et que vous pouvez toucher délicatement la surface des coques sans que rien n'y colle.

8. Préchauffer le four à 120 °C. Cuire chaque plaque de macarons individuellement pendant 28 à 30 minutes. NE PAS ouvrir la porte du four.

9. Au bout de 30 minutes, laissez vos macarons au four pendant 15 minutes supplémentaires sans ouvrir la porte. Après 15 minutes, entrouvrez légèrement la porte du four et laissez-les au four pendant 15 minutes supplémentaires. Retirez la plaque du four et laissez-la refroidir complètement avant de décoller les coques des macarons du papier Silpat/silicone.

10. Répétez le processus de cuisson avec les plaques de macarons restantes.

11. Garniture : Dans un robot pâtissier, fouettez le beurre végétal avec le sucre glace et le colorant alimentaire. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, puis versez dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Lavez et séchez les framboises et réservez-les.

12. Montage : Une fois tous vos macarons soigneusement décollés de votre Silpat/papier silicone, placez-les sur un plan de travail, face inférieure vers le haut (côté arrondi vers le bas). À l'aide d'un vaporisateur, vaporisez légèrement le dessous des macarons d'eau et laissez agir 5 minutes avant de les garnir.

13. Pour garnir : pochez un cercle de crème au beurre autour de la base d'un macaron et placez une framboise entière dans le cercle vide à l'intérieur de la crème au beurre. Recouvrez d'une autre coque de macaron et répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les coques soient garnies.

14. Placez les macarons dans une boîte et laissez-les au réfrigérateur toute la nuit, ou idéalement pendant 2 nuits afin qu'ils aient le temps de mûrir et de former la bonne texture.

Les macarons sont meilleurs servis à température ambiante ou 10 minutes hors du réfrigérateur.