Manger pour la beauté : salade niçoise végétalienne

La salade niçoise, originaire de la région ensoleillée de Nice dans le sud de la France, est un chef-d'œuvre culinaire connu pour ses couleurs vives, ses ingrédients frais et ses saveurs robustes.

Traditionnellement composé de thon, d'anchois et d'œufs, ce plat classique peut sembler hors de portée des végétaliens. Pourtant, avec quelques substitutions astucieuses, vous pouvez savourer une délicieuse salade niçoise végétalienne, tout aussi satisfaisante et savoureuse que l'originale.

Plongeons dans cette version végétale d'un classique français bien-aimé !

Ingrédients:

Mélange de légumes verts : 1 poignée de romaine, de roquette et d'épinards chacun

Tomates cerises : coupées en deux pour une explosion de douceur.

Pommes de terre rouges : bouillies et coupées en tranches.

Haricots verts : blanchis à la perfection.

Olives Kalamata : Pour cette authentique saveur méditerranéenne.

Oignon rouge : finement tranché pour un peu de mordant.

Coeurs d'artichauts : Marinés ou grillés, pour une texture riche.

Pois chiches : Cuits et légèrement rôtis, pour remplacer le thon.

Câpres : Pour une touche salée.

Vinaigrette niçoise végétalienne : Un mélange piquant d'huile d'olive, de moutarde de Dijon, de jus de citron, d'ail et d'herbes.

Instructions:

1. Préparez les légumes :

• Faites bouillir les pommes de terre rouges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laissez-les refroidir avant de les trancher.

• Blanchissez les haricots verts en les faisant bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur vive et leur croquant.

• Coupez les tomates cerises en deux, émincez finement l’oignon rouge et préparez le mesclun.
  

2. Rôtir les pois chiches :

• Préchauffez votre four à 400°F (200°C).

• Mélangez les pois chiches avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

• Répartissez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  
  

3. Assemblez la salade :

• • Dans un grand saladier ou un plat, commencez par un lit de légumes verts mélangés.

  • Disposez les tomates cerises, les pommes de terre rouges coupées en tranches, les haricots verts blanchis, les olives Kalamata, l'oignon rouge, les cœurs d'artichauts et les pois chiches rôtis sur les légumes verts.

  • Saupoudrez de câpres sur le dessus pour une couche de saveur supplémentaire.

4. Préparez la vinaigrette :

• Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’ail émincé, le sel et le poivre.

• Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélangez délicatement pour mélanger tous les ingrédients.