Paella aux légumes

Ce plat nourrissant et savoureux occupe une place de choix et est un véritable atout pratique dans les foyers espagnols depuis des siècles. Son secret réside dans la couche de riz caramélisé croustillante, appelée socarrat, qui se forme au fond de la poêle.

Le riz à paella , parfois appelé bomba ou Valencia, est un riz blanc à grains courts apprécié pour sa fermeté à la cuisson. On le trouve en épicerie fine. Si vous ne trouvez pas de riz à paella, vous pouvez le remplacer par du riz Arborio, dont la texture sera légèrement plus moelleuse à la cuisson.

Nous avons revisité la recette traditionnelle et l'avons adaptée aux végétariens (avec un ingrédient doux pour la peau) sur la cuisinière.

L'ingrédient secret de ce plat est le poivron. Saviez-vous que les poivrons rouges contiennent près de trois fois plus de vitamine C qu'une orange ? Avec une telle concentration en vitamine C, les poivrons sont de véritables merveilles qui boostent le collagène. Privilégiez les produits bio, car les poivrons ordinaires font partie des « douze salopards », avec 49 résidus de pesticides… beurk !

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, tranchés
4 gousses d'ail hachées
1 poivron vert et 1 poivron rouge, épépinés et coupés en dés
1 tasse (c'est une tasse et non un mug) de petits pois (les petits pois surgelés conviennent)
2 tomates hachées
Légumes hachés au choix (champignons, chou-fleur, carottes)
1 cuillère à café de paprika
une bonne pincée de filaments de safran (pas absolument nécessaire), dissous dans
800 ml de bouillon de poulet ou de légumes
poivre noir moulu
250-300 g de riz arborio ou tout autre riz blanc à grains courts
persil haché, facultatif, autant que vous le souhaitez

Mode d'emploi :

Préparez tous les ingrédients et alignez-les devant vous dans l'ordre indiqué ci-dessus - cela rendra la cuisson du plat beaucoup plus facile.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez les oignons et l'ail, couvrez et laissez cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite les poivrons, les petits pois et les autres légumes, mélangez, couvrez et laissez cuire encore quelques minutes.

Faites un puits au centre, déposez-y les tomates et le paprika par-dessus. Ajoutez ensuite le bouillon (avec le safran si vous en avez), mais veillez à ce qu'il ne déborde pas : s'il dépasse de plus d'un demi-centimètre du bord de la casserole, arrêtez le bouillon et réduisez la quantité de riz. Poivrez et remuez.

Répartissez la quantité de riz que vous pensez pouvoir contenir sur le bouillon (cela dépend de votre poêle), incorporez délicatement, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit. Cela peut prendre environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson du riz sur une petite quantité ; ajoutez un peu de bouillon ou d'eau chaude si ce n'est pas le cas.

Incorporez le persil quelques minutes avant la fin de la cuisson (si vous souhaitez l'utiliser), puis servez chaud. Il est également délicieux froid et se conserve quelques jours au réfrigérateur.