Macarons à la menthe végétaliens

Les macarons sont souvent considérés comme l'une des recettes les plus difficiles à réaliser à la maison – et les macarons vegan ? Encore plus ! Heureusement, nous vous avons préparé quelques instructions pour vous garantir les macarons à la menthe de vos rêves. Nous remplaçons les blancs d'œufs par de l'aquafaba et ajoutons le goût rafraîchissant de la menthe pour satisfaire toutes les envies de macarons. Ne vous laissez pas intimider par cette recette : après quelques fournées de macarons vegan à la menthe, vous pourrez perfectionner vos propres macarons et impressionner tout le monde.

(Pour les coquillages)

Grande boîte d'Aquafaba

7 oz de farine d'amande

7 oz de sucre glace

1 tasse de sucre blanc végétalien

¼ tasse d'eau

Une goutte de colorant alimentaire vert

Quelques gouttes d'extrait de menthe biologique

(Pour le remplissage)

1 tasse de beurre végétalien à température ambiante

3 tasses de sucre glace

2 cuillères à café de lait végétal

¾ cuillère à café d'extrait de vanille pur

Coquilles de macarons

1. Pour préparer l'aquafaba, portez-la à frémissement jusqu'à ce qu'elle réduise à 140 g. Une fois réduite, elle devrait avoir la consistance d'un blanc d'œuf. Mesurez 140 g et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. (Vous pouvez également préparer l'aquafaba toute la nuit et la sortir du réfrigérateur avant de préparer les macarons.)
2. Tamisez la farine d'amandes et le sucre glace dans un saladier pour éviter les grumeaux. Fouettez pour bien mélanger, puis réservez.
3. Prenez 1/3 de tasse d'Aquafaba et versez-la dans votre robot pâtissier pour la fouetter. Ne l'allumez pas encore.
4. Versez le mélange de farine d'amandes et de sucre glace dans le reste de l'Aquafaba. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez.
5. Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau.
6. Juste avant que le mélange d'eau sucrée ne bout, allumez le batteur sur socle à puissance élevée.
7. Lorsque le sucre et l'eau atteignent 110 °C, versez délicatement le mélange dans le robot. Continuez à mélanger à vitesse maximale pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que le bol soit froid. Le mélange doit être mousseux et brillant.
8. Versez ensuite le mélange d'amandes dans le bol avec le reste des ingrédients, ainsi que le colorant alimentaire et l'extrait de menthe. Incorporez-le à la pâte. Assurez-vous de bien mélanger. Le mélange devrait s'écouler lentement et uniformément de votre spatule.
9. Tapissez les plateaux de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé (si vous utilisez du papier sulfurisé, assurez-vous que le papier est bien à plat).
10. Mettre la moitié de la pâte dans une poche à douille avec une douille de 1,27 cm.
11. Pressez la préparation sur les plaques en petits cercles (environ 3,8 à 5 cm). Laissez de l'espace entre chaque cercle, car ils risquent de s'étaler à la cuisson.
12. Terminez jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
13. Frappez les plateaux contre le dessus du comptoir avec force, mais avec précaution, pour éliminer les bulles d'air.
14. Laissez-les sécher environ une heure. Le dessus doit être sec au toucher et ne pas coller aux doigts. Pour lutter contre l'humidité, utilisez un petit ventilateur à faible vitesse.
15. Préchauffez le four à 100 °C. Pour vous assurer que cette température est adaptée à votre four, vous pouvez commencer par n'en cuire que quelques-uns. Placez les plaques, une à la fois, sur la grille du milieu et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez après 20 minutes pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas.
16. Une fois les macarons cuits, ils doivent avoir un dessus lisse et sec, et être fermes. Laissez-les refroidir avant de les démouler.
17. Une fois qu'ils sont complètement refroidis, associez les coquillages par taille.
18. À l'aide d'une poche à douille, pressez la crème au beurre sur un côté de la coque et placez l'autre par-dessus. Appuyez délicatement !
19. Une fois tous les macarons garnis, placez-les au réfrigérateur pendant une nuit.

Garniture de crème au beurre pour macarons

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, alors sortez-les lorsque vous commencez à préparer les macarons.
2. Pendant que les coques des macarons sèchent, versez le beurre, le lait végétal, l'extrait de vanille et 1 ½ tasse de sucre dans un grand bol. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
3. Ajoutez le reste du sucre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance de glaçage.
4. Placez-le dans une poche à douille pour remplir les macarons.