Salade de papaye fraîche

Vous connaissez peut-être ce plat de votre restaurant thaïlandais préféré. La salade de papaye fraîche allie le piquant et le côté rafraîchissant du fruit. Cette recette ultra-facile à réaliser regorge d'antioxydants, de nutriments, de vitamines C et B provenant de la papaye. La papaye unifie le teint tout en luttant contre l'inflammation.

Cette recette ne contient pas de fruits de mer comme les salades de papaye ordinaires, elle est donc parfaite pour les végétaliens et les mangeurs de viande !

Ingrédients:

SALADE

1 petite papaye verte pas encore mûre*
3 grosses carottes entières, pelées
1 tasse de chou vert, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
2 tomates prunes, coupées en deux et en morceaux de la taille d'une bouchée
facultatif : 2 feuilles de laitue romaine, hachées grossièrement (pour la garniture/le service)

SAUCE

2 gousses d'ail, pelées et hachées 1 c. à soupe
2 cuillères à soupe de cacahuètes salées grillées à sec, plus pour servir
2 piments oiseaux frais ou séchés (ou 1 piment serrano), finement tranchés (réduire pour moins de piquant)
1 cuillère à soupe bombée de sucre de coco
1 cuillère à café bombée de sel
1/4 tasse de jus de citron vert (~ 2 petits citrons verts)
3-4 cuillères à soupe de sauce de poisson végétalienne

Mode d'emploi :

1. Si vous ne l'avez pas déjà fait, préparez une sauce de poisson végétalienne et réservez-la (trouvez le lien ci-dessus).
Consultez les notes pour obtenir des conseils sur la façon de trouver une papaye verte (la mienne n'était pas tout à fait verte, mais elle a quand même fonctionné !). Ensuite, préparez les légumes.

2. Une fois les carottes épluchées, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, puis dans le sens de la longueur. Utilisez ensuite une mandoline* à lame fine (ou un éplucheur à julienne ) pour râper délicatement les carottes en fines lamelles (voir photo). Continuez jusqu'à ce que toutes les carottes soient râpées. Versez-les dans un saladier .

3. Pour préparer la papaye, épluchez-la à l’aide d’un éplucheur à légumes, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.

4. Coupez-les en petits segments et effilochez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur à julienne. Ajoutez-les au saladier.

5. Coupez le chou et les tomates en dés et ajoutez-les au saladier. Réservez.

6. Pour préparer la sauce, ajoutez l'ail, les cacahuètes, les piments, le sucre de coco et le sel dans un mortier ou un petit robot culinaire et écrasez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte fine.

7. Transférer dans un petit saladier et ajouter le jus de citron vert et la sauce de poisson végétalienne. Fouetter pour mélanger, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

8. Ajouter la sauce aux légumes et mélanger. Pour servir, disposer la laitue romaine sur un ou plusieurs plats (facultatif) et garnir de salade de papaye. Garnir de cacahuètes concassées et de quartiers de citron vert.

9. Meilleur lorsqu'il est frais, bien que les restes se conservent couverts au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

*Je m'inspire du Minimalist Baker