Crêpes épicées à la noix de coco et aux fruits

Sublimez votre matinée avec cette nouvelle version rafraîchissante des pancakes traditionnels. Ces pancakes épicés à la noix de coco, à base de lait de coco, de muscade et de piment de la Jamaïque, vous offrent un monde de saveurs inédites tout en restant simples à préparer. Grâce à leur lait de coco riche en vitamines C et E, ces pancakes sont non seulement délicieux, mais aussi riches en antioxydants.

Apprécier!

• 2 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 3/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 3/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 boîte de 13 1/2 onces de lait de coco léger non sucré (environ 1 2/3 tasse)
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• Huile végétale
• Fruits (pour garnitures)
• Sirop d'érable pur supplémentaire

1. Préchauffer le four à 250°F.
2. Fouetter les 6 premiers ingrédients et 3/4 cuillère à café de sel dans un grand bol.
3. Fouetter le lait de coco, 1 1/4 tasse d'eau tiède, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et la vanille dans un bol moyen.
4. Fouetter le mélange de lait de coco dans les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte soit coulante.
5. Chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen-vif et badigeonner d’huile végétale.
6. Procédez par lots et ajoutez la pâte par quarts de tasse. Travaillez rapidement et à l'aide du dos d'une cuillère, étalez chaque crêpe en un cercle d'environ 10 cm.
7. Cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que le dessous des crêpes soit doré. Réduire le feu si elles dorent trop vite, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes.
8. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Garder au chaud au four jusqu'au moment de servir.
9. Disposer 2 à 3 crêpes dans chaque assiette. Garnir de sirop d'érable ou de fruits si désiré.