Carottes rôties au pesto d'herbes et de pistaches

Bonjour à tous, ici Maria de Spinach for Breakfast !

Avec les fêtes qui approchent, il faut toujours trouver le juste équilibre entre se faire plaisir et faire des choix sains. J'adore les classiques des fêtes ! La purée de pommes de terre à l'ail de ma mère est ma préférée, et je mange toujours une part de la tarte aux pommes de ma grand-mère. J'essaie ensuite de garnir le reste de mon assiette de légumes et d'accompagnements sains pour me sentir bien !

Ces carottes rôties au pesto de pistaches et d'herbes sont une recette de fêtes délicieuse, facile et saine ! Je prépare mon pesto sans produits laitiers et j'utilise de l'huile d'olive au lieu du beurre pour rôtir mes légumes. Elles sont parfaites pour mes cousins ​​végétaliens ; mais tout le monde les adorera :-)

Je vous souhaite à tous de merveilleuses vacances ! x

1 à 2 bottes de carottes

1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson

1/4 tasse de pistaches décortiquées

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de zeste de citron

3 cuillères à soupe de jus de citron

1/4 tasse d'huile d'olive

Une pincée de sel de mer + poivre

1 tasse de persil frais

1 tasse d'épinards

1 tasse de basilic frais

1 cuillère à soupe de thym frais

3 cuillères à soupe d'eau (si nécessaire)

1. Préchauffer le four à 400º.

2. Retirez les tiges des carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

3. Enrober les carottes de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les faire rôtir 30 minutes à 200 °C en remuant de temps en temps.

4. Dans un robot culinaire, mixer le reste des ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter du sel et du poivre selon votre goût. Diluer avec de l'eau si nécessaire.

5. Ajoutez 3 à 6 cuillères à soupe de pesto (une fois mixé) aux carottes après 30 minutes de cuisson. Remuez pour bien enrober les carottes de pesto.

6. Remettre au four 10 minutes supplémentaires. Servir chaud. Bon appétit !