Salade d'avocat et d'edamame

Après avoir hiberné (et fait des folies) tout l'hiver, il est bon d'aborder le printemps sur une note de fraîcheur. Cette salade d'edamame et d'avocat égaye non seulement votre palais, mais aussi votre assiette. Nous avons associé des radis, de l'edamame et de l'avocat pour lui donner une belle couleur et du croquant, et nous avons agrémenté le tout d'une vinaigrette épicée au gingembre et au citron pour favoriser la digestion et lutter contre l'inflammation.

Pour la salade :

1 sac de 16 onces d'edamame décortiqué surgelé, décongelé

3 oignons verts moyens, tranchés

6 radis moyens, tranchés

1 avocat mûr moyen, coupé en cubes

6 brins de persil frais, hachés

Pour la vinaigrette :

¾ tasse de jus de citron frais

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café de gingembre frais, râpé

2 cuillères à soupe d'agave

1 gousse d'ail hachée

Sel et poivre au goût

1. Pour préparer la vinaigrette, fouettez le jus de citron, l'huile d'olive, le gingembre, l'agave et l'ail dans un petit bol. Salez et poivrez à votre goût et réservez.
2. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter les edamames et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, environ 3 à 5 minutes. Ils doivent être cuits, mais encore croquants. Égoutter et laisser refroidir.
3. Une fois les edamames refroidis, placez-les dans un bol avec les oignons, les radis, l'avocat et le persil frais. Mélangez délicatement.
4. Ajoutez la quantité désirée de vinaigrette et servez.