Cheesecake cru aux pistaches et au citron vert
(Végétalien et sans gluten)

Ce cheesecake cru à la pistache et au citron vert regorge de saveurs délicieuses et acidulées. Son mélange d'agrumes doux et citronnés, de pistaches salées et croquantes et de noix de coco crémeuse vous fera craquer pour une deuxième portion ;)

Les pistaches sont non seulement délicieuses et savoureuses, mais aussi une excellente source de bonnes graisses, de protéines, de fibres et d'antioxydants. Riches en nutriments comme la vitamine B6 et le potassium , les pistaches sont faibles en calories et riches en fibres, contribuant ainsi à une bonne santé intestinale et, à terme, à une peau éclatante et saine !

Pour la base :

1 tasse de dattes Medjool

1/2 tasse de noix de coco séchée

1/2 tasse d'amandes

1/2 tasse de pistaches

3 cuillères à soupe d'huile de coco

1/2 cuillère à café de cannelle

Une pincée de sel

Pour la garniture :

2 tasses de noix de cajou, trempées toute la nuit dans l'eau

1/4 tasse d'huile de coco

1 tasse de crème de coco

1 1/2 tasse de noix de coco séchée

2 citrons verts, pressés

1 zeste de citron râpé

1 cuillère à café de vanille

1/4 tasse de sirop d'érable ou de sirop de riz brun (ne l'utilisez pas si vous préparez la recette sans céréales)

Pour la garniture :

pistaches concassées

Citron vert

Zeste de citron vert râpé

1. Tapissez votre moule à gâteau carré de papier sulfurisé et réservez.
2. Mélangez tous les ingrédients de base, versez-les dans une plaque à pâtisserie, appuyez avec vos doigts, puis placez au congélateur.
3. Mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, verser sur la base, lisser avec le dos d'une cuillère et placer au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
4. Sortir du congélateur et couper en carrés. Garnir, trancher et servir.